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菲博娱乐代理连接-高级餐厅必吃的它!在家5块钱能做一大盘,新手一学就会

发表于 2019-9-12 08:23
[摘要] 虽说英国一直被嘲是美食地狱,但在吃土豆这件事上,他们还是略微有点发言权的。毕竟也是拿土豆当主食,号称能做出一千种花样的土豆大国。让土豆变身“放荡”的关键,在于烤制的同时加入了鸡汤,鲜甜高汤渗入土豆的每个毛孔,口感软糯多汁。吃着这一碟放荡土豆,突然读懂了几分英国美食家的浪漫:哪怕被全世界嘲笑只会在土豆上做文章,却还是勤勤恳恳地,变着花样地,把自己心中最美好的食物呈现给世人。

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菲博娱乐代理连接,今天要做的这道土豆菜,厉害了,做之前就引发了全公司期待,做的时候,不断有人在厨房门口探头探脑。

见到本尊之后,大家纷纷发出感慨:呵,标题党害死人。

明明就是一锅伪装成大根烧的土豆,叫什么放荡土豆!

放荡土豆

这个名字,其实是fondant potato的中文调皮谐音。它的前身,是一道风格粗犷的法国平民料理,也被翻译为多汁土豆。

后来经由英国名厨戈登·拉姆齐(就是江湖人称狗蛋,主持过《地狱厨房》,占世界厨师收入排行榜第一名的那位)改良,得以跻身高级餐厅,现在算是英国餐厅里常见的前菜。

虽说英国一直被嘲是美食地狱,但在吃土豆这件事上,他们还是略微有点发言权的。

毕竟也是拿土豆当主食,号称能做出一千种花样的土豆大国。

土豆先拿黄油煎脆,再半煨半烤,外皮焦脆,内芯酥软,口感层次立马就上去了。

让土豆变身“放荡”的关键,在于烤制的同时加入了鸡汤,鲜甜高汤渗入土豆的每个毛孔,口感软糯多汁。

而且,这道菜绝对是手残星人的福音,不需要讲究刀法,切成憨实的圆墩子,反而更容易吸味。

摆盘也很容易上档次,直接端锅出就很齐齐整整;要是取一块,摆在牛排旁,身价绝对立马爆增100倍。

不过,别怪我没提醒,如果你们起了放老干妈孜然粉香葱的心思,恭喜你,它会瞬间沦落为街边5元一碗的烤土豆。

做这菜还有个省料小妙招:

怕大土豆切着浪费,可以用上小土豆对半切;

土豆的料不够,可以切点红薯芋头甚至胡萝卜进去做配,吃着绝对有惊喜!

- 放荡土豆 -

[ 食材 ]

大土豆3个 红薯2个 橄榄油1-2大勺 无盐黄油1-2大勺 海盐1小勺 现磨黑胡椒粉1/2小勺 蒜瓣2个 迷迭香/百里香1小撮 鸡高汤1杯

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

1杯=1cup=250ml

[ 食谱 ]

1.洗净的大土豆和红薯削皮,切成2-3cm厚的圆柱形

若选择小土豆,可刷洗干净,直接对半切开烤制

将处理好的土豆泡水去除多余淀粉,用厨房纸擦干水份

2.起不粘锅烧热,加入1大勺橄榄油,放入土豆、红薯,撒上盐和黑胡椒粉,两面各煎1-2分钟,煎至微微上色

3.调小火,锅边加入切碎的黄油、拍散的蒜瓣、迷迭香/百里香,煸出香味后,用勺子将融化的黄油油泼在土豆、红薯上

4.当土豆、红薯两面煎至金黄时关火,加入鸡高汤,送入预热好的烤箱,200度烤15-20分钟,烤至可轻松插入叉子状态即可

刚出炉的土豆还炙热着,香气四溢,但先莫急,吃放荡土豆,仪式感得做全套!

请放下筷子,拿起刀叉,从上面把土豆切开,然后叉着它滚一圈鸡汤再往嘴里送,确保同时吃到脆、软、鲜,还有多汁的甜美。

一起进锅的红薯口感也很放荡~

比焗红薯的肉感更紧致,外皮焦香,内里鲜甜,拿来当主食米饭都省了。

吃着这一碟放荡土豆,突然读懂了几分英国美食家的浪漫:

哪怕被全世界嘲笑只会在土豆上做文章,却还是勤勤恳恳地,变着花样地,把自己心中最美好的食物呈现给世人。

在下厨这件事上,比天赋更重要的,其实是真心呀。